凱氏氮是以凱氏法測得的含氮量。它包括氨氮和有機氮。但不包括硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮，也不包括疊氮化合物、聯氮、偶氮、腙、硝基、亞硝基、等含氮化合物。

1、原理

水樣中加入硫酸并加熱消解，使有機物中的胺基氮轉變為硫酸氫銨，游離氨和銨鹽也轉變為硫酸氫銨。消解時加入適量硫酸氫鉀以提高沸騰速度，增加消解速率，并加硫酸銅為催化劑，以縮短消解時間。消解后的液體，加氫氧化鈉使成堿性蒸餾出氨，以納氏比色法或滴定法測定。

2、儀器：同氨氮的測定

3、試劑：

(1)濃硫酸
(2)硫酸鉀
(3)硫酸銅溶液：稱取5g五水硫酸銅溶于水,稀釋至100ml。
(4)氫氧化鈉溶液：稱取500g氫氧化鈉溶于水,稀釋至1L。
(5)硼酸溶液：稱取20g硼酸溶于水,
※其他試劑同氨氮的測定

4、實驗步驟

(1)取樣體積的確定，見下表：